サラリーマン店長奮闘記

今年ももう後わずか。

年末年始の休業や、営業時間の変更を予定しているお店は、もう店頭にはそのお知らせの張り紙を貼ってる頃かと思います。 “ネット予約、便利って言えば便利だけど…。” の続きを読む

今年も終わりですね。まだもうちょっとありますけど。

ところがどっこい、大晦日だろうが元旦からだろうが営業してるお店の多い事。 “年末年始営業の是非” の続きを読む

今年を振り返ると、とにかく人関係に悩まされる一年だったなぁと思います。

あぁぁ。

さすが12月の連休前、シャレにならない予約状況、飛び込むフリー。

人員は最大限のスタッフを揃えて臨みましたが、営業の後半はあれが無いこれが無いでグタグタのごちゃごちゃの営業内容でした。 “繁忙期、終わりました。” の続きを読む

さて、前回プレミアムなお酒について、無理して高いお金を払ってまで仕入れない方がいいと言うお話をさせていただいたのですが、それにはもう一つ理由がありまして。

それは、プレミアムお酒の転売目的による仕入れをするケースが見受けられるという事です。

居酒屋系の飲食店をやってるもので、時折仕入れ先の酒屋さんのご好意で、世の中でいわゆるプレミアムなお酒を譲って頂くことがあります。

名前を出すなら、山形の十四代、青森の田酒、焼酎なら百年の孤独やら、佐藤の黒、などなど、ありがたい事に一本2、3千円くらいの所謂定価で譲って頂けたりするわけで。

今年の空前の飲食店の人手不足、対応するためにタブレットを導入したお店も多いようで。

さて、忘年会シーズン真っ只中。特に週末ともなれば宴会の出来る飲食店はそりゃもう毎日がお祭り騒ぎ。ここで売上を確保する事も大事ですが、いかにお客様に満足してもらって、来年からの再来店に繋げるかが大事となってくるわけで。

料理などの商品力も重要ですが、サービス面、これ次第で宴会の印象が最高にも最悪にもなりうる様です。 “忘年会で求められるサービスとは” の続きを読む

どうも。久しぶりの更新です。

以前使っていたseesaaブログからWordpressに引っ越したのですが、思ったより手間取りまして、ようやく引越しの運びとなりました。これからもどうぞよろしくお願いしますね。

さて、寒さ厳しいこの季節、お客様もコートやらマフラーやら重装備での来店が増えてくる季節でもありまして。

調理人、調理師、職人、コック、まぁ色々な呼び方をされますが、飲食店では、アルバイトでない、それなりの職歴と技術を持っている方々が、そんな風に呼ばれる事が多い様です。 “調理人と店長の微妙な関係” の続きを読む